Descubra como preparar um delicioso pão integral caseiro, com uma textura macia e um sabor irresistível. Ideal para um café da manhã nutritivo ou um lanche saboroso. Esta receita de pão integral é simples e perfeita para quem busca uma opção mais saudável e caseira.
Ingredientes
Ingredientes Secos:
- 500g de farinha de trigo integral
- 10g de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo (opcional)
Ingredientes Líquidos:
- 350ml de água morna
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo
- Mistura dos Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, o fermento biológico seco, o sal e o açúcar mascavo (se usar).
- Adição dos Ingredientes Líquidos: Adicione a água morna e o azeite de oliva aos ingredientes secos. Misture bem com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa homogênea.
- Sova da Massa: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Se estiver usando uma batedeira planetária, sove com o gancho por 8 minutos em velocidade média.
- Primeira Fermentação: Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- Modelagem do Pão: Após a primeira fermentação, retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Modele o pão integral no formato desejado (redondo ou alongado).
- Segunda Fermentação: Coloque o pão integral em uma assadeira untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga. Cubra com um pano úmido e deixe fermentar por mais 30 minutos.
- Preparo para Assar: Preaqueça o forno a 200°C. Faça cortes superficiais no topo do pão integral com uma faca afiada.
- Assando o Pão: Asse o pão integral por 35-40 minutos, ou até que esteja dourado e oco ao bater na parte inferior.
- Resfriamento: Retire o pão integral do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar e servir.
Dicas e Variações
- Farinhas: Experimente adicionar outros tipos de farinha integral, como a de centeio ou aveia, para um sabor mais complexo.
- Sementes: Adicione sementes de girassol, linhaça ou chia à massa para aumentar o valor nutricional e adicionar textura.
- Especiarias: Inclua especiarias como canela, erva-doce ou noz-moscada para um toque especial no sabor do seu pão integral.
- Substituições: Para uma versão vegana, utilize melado de cana ou xarope de bordo no lugar do açúcar mascavo.
- Armazenamento: Guarde o pão integral em um saco de pão ou recipiente hermético por até 3 dias em temperatura ambiente, ou congele por até 2 meses.
Dicas do CHEF
Para um pão integral com uma crosta mais crocante, experimente borrifar água dentro do forno nos primeiros 10 minutos de cozimento. Isso cria vapor, o que ajuda a desenvolver uma crosta mais dourada e estaladiça. Além disso, a qualidade da farinha integral influencia muito no resultado final. Opte por farinhas de boa procedência, preferencialmente orgânicas, para garantir um sabor e textura superiores.
A temperatura da água é crucial para ativar o fermento biológico seco. Certifique-se de que a água esteja morna (entre 35°C e 40°C). Água muito quente pode matar o fermento, enquanto água fria pode não ativá-lo adequadamente. Para um pão integral ainda mais saboroso, adicione uma colher de sopa de mel ou melaço à massa. Isso não só adoça levemente o pão, mas também ajuda na fermentação e adiciona umidade.
Não se esqueça de sovar a massa adequadamente. A sova é fundamental para desenvolver o glúten, o que resulta em um pão integral com uma textura macia e elástica. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de cada vez, até que fique fácil de manusear. Para evitar que a massa grude na tigela durante a fermentação, unte-a com azeite de oliva ou óleo vegetal.
Por fim, observe o pão integral durante o cozimento. Cada forno é diferente, então o tempo de cozimento pode variar. Se o pão estiver dourando muito rápido, cubra-o com papel alumínio para evitar que queime. Para verificar se o pão está completamente assado, insira um palito no centro. Se sair limpo, está pronto. Caso contrário, deixe assar por mais alguns minutos.
