Delicie-se com os autênticos pastéis tentúgal, uma receita conventual portuguesa com massa folhada estaladiça e recheio cremoso de ovos. Uma sobremesa clássica e sofisticada.
Ingredientes
Para a Massa:
- 250g de farinha de trigo tipo 55
- 125ml de água gelada
- 5g de sal
- 150g de manteiga sem sal, para folhar
- Farinha extra para polvilhar
Para o Recheio (Doce de Ovos):
- 250g de açúcar
- 125ml de água
- 10 gemas de ovo
- 1 pau de canela
- Casca de 1/2 limão (apenas a parte amarela)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo
- Preparo da Massa: Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a água gelada aos poucos, amassando até obter uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Folhado da Massa: Abra a massa em formato retangular. Espalhe a manteiga amolecida sobre 2/3 da massa. Dobre a massa em três partes (como um livro). Gire a massa 90 graus, abra novamente e repita o processo de dobragem e refrigeração por mais 2 vezes.
- Preparo do Doce de Ovos: Em uma panela, misture o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao fogo médio até obter uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e remova o pau de canela e a casca de limão.
- Cozinhar o Doce de Ovos: Bata levemente as gemas e adicione-as à calda morna, mexendo sempre em fogo baixo até engrossar levemente (cerca de 5 minutos). Não deixe ferver para não cozinhar as gemas demais.
- Montagem dos Pastéis: Abra a massa folhada bem fina e corte em círculos. Coloque uma porção do doce de ovos no centro de cada círculo. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e feche bem as bordas.
- Assar os Pastéis: Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os pastéis tentúgal em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse por cerca de 15-20 minutos, ou até dourarem.
- Finalização: Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir, se desejar.
Dicas e Variações
- Para uma massa folhada ainda mais crocante, utilize manteiga com alto teor de gordura.
- Se preferir, utilize massa folhada comprada pronta, mas o sabor caseiro faz toda a diferença nos pastéis tentúgal.
- Adicione um pouco de vinho do Porto ao doce de ovos para um sabor mais sofisticado.
- Para um visual mais elegante, pincele os pastéis tentúgal com gema de ovo antes de assar.
- Os pastéis tentúgal são melhores servidos frescos, mas podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 2 dias.
Informações Extras
Os pastéis tentúgal são uma especialidade da doçaria conventual portuguesa, originários da vila de Tentúgal, localizada na região da Beira Litoral. Acredita-se que a receita tenha sido criada pelas freiras do Convento de Nossa Senhora da Natividade, no século XVI. A receita tradicional dos pastéis tentúgal é guardada a sete chaves, e a sua produção é um segredo bem preservado pelas doceiras da região. A massa fina e estaladiça, combinada com o recheio cremoso e saboroso de ovos, faz desta sobremesa um verdadeiro tesouro da gastronomia portuguesa. Os pastéis tentúgal são perfeitos para acompanhar um café ou chá, ou para finalizar uma refeição especial. Experimente esta receita e desfrute de um pedaço da história e da tradição portuguesa.
