Delicie-se com o autêntico Peking duck (pato laqueado), um prato clássico da culinária chinesa, conhecido por sua pele crocante e sabor inigualável. Esta receita tradicional exige tempo e paciência, mas o resultado final é uma experiência gastronômica memorável.
Ingredientes
Para o Pato:
- 1 pato inteiro (cerca de 2-2,5 kg), limpo e seco
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta do reino branca moída
Para a Marinada:
- 4 colheres de sopa de mel
- 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing (opcional)
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 1 pedaço pequeno de gengibre (cerca de 2 cm), amassado
- 2 dentes de alho, amassados
Para Servir:
- Panquecas mandarim finas (disponíveis em lojas de produtos asiáticos)
- Molho hoisin
- Cebolinha picada
- Pepino em palitos finos
Modo de Preparo
- Preparação do Pato: Esfregue o sal e a pimenta por dentro e por fora do pato. Pendure o pato em um local fresco e arejado (como na frente de uma geladeira) por pelo menos 24 horas, ou idealmente 48 horas, para secar a pele. Isso é crucial para obter a pele crocante do pato laqueado.
- Preparo da Marinada: Em uma tigela pequena, misture o mel, o vinagre de arroz, o molho de soja claro, o vinho de arroz (se usar), o óleo de gergelim, o gengibre e o alho.
- Aplicação da Marinada: Pincele a marinada por toda a pele do pato, certificando-se de cobrir todas as áreas. Repita a aplicação da marinada a cada 4-6 horas durante o período de secagem, se possível.
- Pré-aquecimento do Forno: Preaqueça o forno a 160°C (320°F).
- Assando o Pato: Coloque o pato em uma assadeira com uma grade para que a gordura escorra. Adicione cerca de 1 xícara de água na assadeira para ajudar a manter a umidade e evitar que a gordura queime.
- Cozinhar: Asse o pato por cerca de 2-3 horas, ou até que a pele esteja dourada e crocante e a temperatura interna atinja 75°C (165°F). A cada 30 minutos, pincele a pele do pato com mais marinada para intensificar o sabor e a cor. Se a pele estiver escurecendo muito rápido, cubra-a com papel alumínio.
- Descanso: Retire o pato do forno e deixe descansar por 15-20 minutos antes de fatiar.
- Servir: Corte a pele crocante em pedaços finos. Sirva com panquecas mandarim, molho hoisin, cebolinha picada e pepino em palitos. Enrole os ingredientes dentro das panquecas e aproveite o seu delicioso pato laqueado.
Dicas e Variações
- Secagem Acelerada: Se você não tiver tempo para secar o pato por 48 horas, use um secador de cabelo em temperatura baixa para acelerar o processo. Certifique-se de secar o pato uniformemente.
- Adição de Especiarias: Para um sabor mais complexo, adicione especiarias como anis estrelado, canela e cravo à marinada.
- Molho Caseiro: Prepare seu próprio molho hoisin misturando pasta de feijão fermentada, molho de soja, mel, vinagre de arroz e óleo de gergelim.
- Acompanhamentos Criativos: Experimente adicionar outros acompanhamentos, como rabanete em conserva ou pimentão agridoce.
- Pato Laqueado na Airfryer: É possível preparar o pato laqueado na airfryer. Reduza o tempo de preparo e fique atento para que a pele fique bem crocante.
Informações Extras
O pato laqueado, também conhecido como Peking duck, é um dos pratos mais famosos e apreciados da culinária chinesa. Originário de Pequim, este prato requintado é conhecido pela sua pele crocante e brilhante, obtida através de um processo de preparação meticuloso que envolve inflar a pele do pato, escaldá-lo com água fervente e, em seguida, pendurá-lo para secar por um longo período.
Tradicionalmente, o pato laqueado é servido em três etapas. Primeiro, a pele crocante é cortada e servida com panquecas finas, molho hoisin, cebolinha e pepino. Em seguida, a carne do pato é fatiada e servida separadamente ou usada em outros pratos, como sopa de pato ou macarrão com pato. Finalmente, os ossos do pato podem ser usados para fazer um caldo rico e saboroso.
A técnica de laquear o pato evoluiu ao longo dos séculos, e cada restaurante em Pequim tem sua própria receita secreta. No entanto, o princípio básico permanece o mesmo: o pato é marinado em uma mistura de especiarias e mel, que ajuda a dar à pele sua cor característica e sabor doce. O processo de secagem é crucial para garantir que a pele fique crocante e não encharcada durante o cozimento.
Servir o pato laqueado é uma arte em si. Os chefs experientes são treinados para cortar a pele do pato em pedaços finos e uniformes, apresentando-os de forma elegante e atraente. O acompanhamento com as panquecas, o molho hoisin e os vegetais frescos complementa o sabor rico e complexo do pato, criando uma experiência gastronômica inesquecível.
Embora a receita tradicional exija um forno especial para assar o pato inteiro, é possível adaptar a receita para fornos domésticos, utilizando uma assadeira com grade para permitir que a gordura escorra. O segredo está em garantir que a pele esteja completamente seca antes de começar a assar e em pincelar a pele com a marinada regularmente durante o processo de cozimento.
O pato laqueado é um prato perfeito para ocasiões especiais e celebrações, e é uma ótima maneira de impressionar seus convidados com suas habilidades culinárias. Com um pouco de paciência e dedicação, você pode recriar este clássico da culinária chinesa em sua própria casa e desfrutar de um sabor autêntico e inigualável.
