Descubra o sabor autêntico do pho carne bovina, uma sopa vietnamita rica em sabor e tradição. Esta receita detalhada irá guiá-lo passo a passo na criação de um caldo aromático e reconfortante, perfeito para um almoço especial.
Ingredientes
Caldo:
- 1.5 kg de ossos de carne bovina (ossobuco, joelho)
- 2 kg de carne bovina para pho (peito bovino, músculo)
- 2 cebolas médias, chamuscadas
- 5 cm de gengibre, chamuscado
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 5 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar de rocha (ou açúcar comum)
- Sal a gosto
Montagem:
- 500g de macarrão de arroz para pho carne bovina (banh pho)
- 300g de filé mignon, fatiado finamente
- 1 cebola roxa pequena, fatiada finamente
- 1/2 xícara de coentro fresco, picado
- 1/2 xícara de cebolinha verde, picada
- Pimenta dedo-de-moça fatiada (opcional)
- Broto de feijão (opcional)
- Limão ou lima em gomos
- Molho sriracha (opcional)
- Molho hoisin (opcional)
Modo de Preparo
- Preparo do Caldo: Lave bem os ossos de carne bovina e coloque-os em uma panela grande. Cubra com água fria e deixe ferver. Escorra a água e lave os ossos novamente para remover impurezas.
- Chamuse as cebolas e o gengibre diretamente sobre a chama do fogão até ficarem levemente queimados. Isso intensifica o sabor do caldo de pho carne bovina.
- Em uma panela grande, coloque os ossos limpos, a carne bovina para pho, as cebolas e o gengibre chamuscados. Adicione as sementes de coentro, erva-doce, cravos e canela em um saquinho de gaze ou filtro de chá para facilitar a remoção.
- Cubra com cerca de 4 litros de água fria. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2-3 horas, removendo a espuma que se forma na superfície ocasionalmente.
- Após 2-3 horas, retire a carne bovina para pho da panela e coloque-a em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Reserve.
- Coe o caldo através de uma peneira fina, descartando os sólidos. Retorne o caldo coado à panela.
- Adicione o molho de peixe, o açúcar de rocha e sal a gosto. Ajuste os temperos conforme necessário.
- Preparo da Carne: Fatie a carne bovina cozida em fatias finas.
- Montagem: Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem. Escorra e divida entre as tigelas.
- Coloque algumas fatias de carne cozida e algumas fatias finas de filé mignon cru sobre o macarrão.
- Despeje o caldo quente sobre a carne e o macarrão. O calor do caldo cozinhará levemente o filé mignon.
- Decore com cebola roxa fatiada, coentro, cebolinha verde, pimenta (opcional) e broto de feijão (opcional).
- Sirva imediatamente com gomos de limão, molho sriracha e molho hoisin ao lado para que cada pessoa possa temperar a gosto seu pho carne bovina.
Dicas e Variações
- Para um caldo mais claro, você pode pré-assar os ossos de carne bovina no forno antes de cozinhá-los.
- Se não encontrar açúcar de rocha, use açúcar comum, mas ajuste a quantidade, pois o açúcar de rocha é menos doce.
- Você pode adicionar outros tipos de carne ao pho carne bovina, como almôndegas de carne ou tendão cozido.
- Experimente diferentes tipos de ervas frescas, como manjericão tailandês e hortelã, para variar o sabor.
- Para uma versão vegetariana, use caldo de legumes e adicione tofu ou cogumelos.
Informações Extras
O pho carne bovina é um prato icônico da culinária vietnamita, conhecido por seu caldo rico e aromático, macarrão de arroz macio e carne tenra. Sua origem remonta ao início do século XX, no norte do Vietnã, e desde então se espalhou por todo o mundo, tornando-se um símbolo da gastronomia vietnamita.
O segredo de um bom pho carne bovina está no caldo, que deve ser cozido lentamente por horas para extrair o máximo de sabor dos ossos e especiarias. A carne utilizada no pho carne bovina também é crucial; o filé mignon, cortado em fatias finas, cozinha rapidamente no calor do caldo, garantindo uma textura macia e saborosa.
A montagem do pho carne bovina é uma arte em si, com cada ingrediente adicionando uma camada de sabor e textura ao prato final. As ervas frescas, como coentro e cebolinha verde, proporcionam um aroma fresco e vibrante, enquanto a cebola roxa fatiada adiciona um toque picante. A pimenta e os molhos sriracha e hoisin permitem que cada pessoa personalize o sabor do seu pho carne bovina de acordo com suas preferências.
