Desfrute de um delicioso ragu ao molho especial, uma receita clássica italiana com um toque único. Perfeito para um jantar especial e para impressionar seus convidados com um prato cheio de sabor.
Ingredientes
Para o Ragu:
- 1 kg de carne bovina (acém, paleta ou músculo) cortada em cubos
- 200g de bacon em cubos
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 cenouras médias picadas
- 2 talos de salsão picados
- 2 xícaras de vinho tinto seco
- 500g de tomate pelado
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- Azeite extra virgem a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para o Molho Especial:
- 1 xícara de caldo de carne
- 1/2 xícara de leite integral
- 1/4 xícara de creme de leite fresco
- Noz-moscada ralada a gosto
Modo de Preparo
- Preparo da Carne: Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Aqueça uma panela grande com azeite e doure os cubos de carne em lotes, reservando-os.
- Refogado de Legumes: Na mesma panela, adicione o bacon e deixe dourar. Acrescente a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até que os legumes estejam macios e levemente dourados.
- Incorporação dos Ingredientes: Adicione o extrato de tomate e refogue por mais alguns minutos. Deglace a panela com o vinho tinto, raspando o fundo para soltar os sabores.
- Cozinhar o Ragu: Adicione os tomates pelados (amassados com as mãos), a carne reservada e as folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo por no mínimo 2 horas, ou até que a carne esteja muito macia e desmanchando. Mexa ocasionalmente e adicione caldo de carne se necessário para evitar que seque.
- Preparo do Molho Especial: Em uma panela separada, aqueça o caldo de carne. Adicione o leite e o creme de leite fresco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente. Tempere com noz-moscada.
- Finalização: Remova as folhas de louro do ragu e incorpore o molho especial. Misture bem e cozinhe por mais 10 minutos para integrar os sabores.
- Servir: Sirva o ragu especial com a sua massa preferida (tagliatelle, pappardelle ou fettuccine são ótimas opções). Polvilhe com queijo parmesão ralado e finalize com um fio de azeite extra virgem.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de funghi secchi hidratado e picado ao refogado de legumes.
- Experimente usar diferentes cortes de carne, como costela ou ossobuco, para um ragu ainda mais rico e saboroso.
- Se preferir um ragu mais picante, adicione uma pitada de pimenta calabresa seca ao refogado.
- O ragu especial pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 3 dias.
- Para uma versão mais leve, substitua o creme de leite fresco por creme de ricota.
Informações Extras
O ragu é um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana, com origens que remontam à região da Emilia-Romagna. Originalmente, era um prato camponês, preparado com carnes menos nobres e cozido lentamente para amaciar e intensificar o sabor. Com o tempo, o ragu evoluiu e ganhou diversas variações regionais, cada uma com seus ingredientes e técnicas de preparo particulares. Esta versão de ragu ao molho especial eleva o prato a um novo nível, combinando a tradição com um toque sofisticado e cremoso.
A chave para um bom ragu é o tempo de cozimento lento e paciente. Quanto mais tempo a carne cozinha, mais macia e saborosa ela fica. O molho especial adiciona uma camada extra de riqueza e complexidade ao prato, tornando-o perfeito para ocasiões especiais e para impressionar seus convidados com um jantar memorável. Para acompanhar este ragu especial, escolha um vinho tinto encorpado, como um Chianti Classico ou um Barolo, que harmonizará perfeitamente com os sabores intensos do prato.
Além de servir com massa, o ragu ao molho especial também pode ser utilizado como recheio para lasanha, tortellini ou cannelloni. Outra opção é servir com polenta cremosa ou purê de batata trufado, para uma refeição ainda mais reconfortante e indulgente. Experimente também adicionar legumes de sua preferência, como cogumelos, abobrinha ou berinjela, para enriquecer ainda mais o prato e adicionar um toque de frescor.
A receita de ragu especial é uma celebração da culinária italiana, combinando ingredientes simples e frescos com técnicas de preparo cuidadosas e apaixonadas. Ao seguir estas dicas e truques, você poderá criar um prato verdadeiramente inesquecível, que certamente será um sucesso em qualquer ocasião.
