Delicioso e reconfortante, este ramen de porco com ovo é a receita perfeita para aquecer suas noites. Prepare em casa e surpreenda-se com o sabor autêntico!
Ingredientes
Caldo de Porco (Tonkotsu)
- 1 kg de ossos de porco (joelho, espinhaço)
- 2 litros de água
- 1 cebola grande, cortada em quartos
- 4 dentes de alho, amassados
- 1 pedaço de gengibre (5 cm), fatiado
- 2 colheres de sopa de saquê (opcional)
Para o Tare (Molho Base)
- 60 ml de shoyu (molho de soja)
- 30 ml de mirin
- 1 colher de sopa de saquê
- 1 colher de chá de açúcar
Para o Porco Assado (Chashu)
- 500g de barriga de porco
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de saquê
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 dente de alho amassado
- 1 pedaço pequeno de gengibre fatiado
Outros Ingredientes
- 4 ovos
- 4 porções de macarrão para ramen
- Cebolinha picada a gosto
- Alga nori cortada em tiras
- Naruto Maki (opcional)
- Brotos de bambu (Menma) (opcional)
Modo de Preparo
Caldo de Porco (Tonkotsu)
- Preparo dos ossos: Lave bem os ossos de porco em água corrente. Coloque-os em uma panela grande, cubra com água fria e deixe ferver por 5 minutos. Escorra a água e lave os ossos novamente.
- Cozinhar o caldo: Coloque os ossos limpos de volta na panela, adicione 2 litros de água, a cebola, o alho, o gengibre e o saquê (se usar). Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 6 horas, idealmente 8-12 horas, removendo a espuma que se formar na superfície. Quanto mais tempo cozinhar, mais rico será o sabor do caldo do ramen de porco.
- Coar o caldo: Coe o caldo em uma peneira fina, descartando os sólidos. Reserve o caldo.
Tare (Molho Base)
- Em uma panela pequena, misture o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 2-3 minutos, até o açúcar dissolver. Retire do fogo e reserve.
Porco Assado (Chashu)
- Preparo da carne: Enrole a barriga de porco e amarre com barbante de cozinha.
- Cozinhar o porco: Em uma panela, coloque a barriga de porco, o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar, o alho e o gengibre. Adicione água suficiente para cobrir a carne. Leve ao fogo médio, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
- Resfriar e fatiar: Retire a carne da panela e deixe esfriar. Remova o barbante e fatie finamente.
Ovos Marinados (Ajitsuke Tamago)
- Cozinhar os ovos: Cozinhe os ovos em água fervente por 6-7 minutos para obter gemas moles.
- Resfriar e descascar: Resfrie os ovos em água gelada e descasque-os delicadamente.
- Marinar os ovos: Em um recipiente, misture shoyu e mirin (em proporções iguais). Coloque os ovos descascados na marinada e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
Montagem do Ramen
- Cozinhar o macarrão: Cozinhe o macarrão para ramen de acordo com as instruções da embalagem.
- Montar o prato: Em cada tigela, coloque uma porção de tare (molho base). Adicione o caldo de porco quente. Coloque o macarrão cozido no caldo.
- Adicionar os acompanhamentos: Adicione fatias de chashu, meio ovo marinado, cebolinha picada, alga nori e outros acompanhamentos de sua preferência.
- Sirva imediatamente este delicioso ramen de porco.
Dicas e Variações
- Para um caldo mais rico, toste os ossos de porco no forno antes de cozinhar.
- Experimente adicionar óleo de gergelim torrado ao caldo para um sabor extra.
- Varie os acompanhamentos com cogumelos shitake, espinafre ou milho.
- Se preferir, use frango ou carne bovina para fazer o caldo.
- Para um toque picante, adicione pasta de pimenta (gochujang) ao tare.
- O segredo de um bom ramen de porco está na qualidade do caldo!
Informações Extras
O ramen de porco, também conhecido como Tonkotsu Ramen, é uma especialidade da culinária japonesa, originária da região de Fukuoka, na ilha de Kyushu. Sua principal característica é o caldo cremoso e rico, feito a partir de ossos de porco fervidos por longas horas. Este processo confere ao caldo uma textura aveludada e um sabor profundo e umami, que são a alma do prato. A preparação do caldo é demorada e exige paciência, mas o resultado final recompensa o esforço, proporcionando uma experiência gastronômica única e inesquecível. A combinação do caldo saboroso com o macarrão elástico, a carne de porco macia e os acompanhamentos frescos e vibrantes cria um equilíbrio perfeito de sabores e texturas que tornam o ramen de porco um prato tão apreciado em todo o mundo. Além disso, o ramen de porco é altamente personalizável, permitindo que cada pessoa adicione seus ingredientes favoritos e crie sua própria versão do prato. Seja com ovos marinados, brotos de bambu, alga nori ou outros acompanhamentos, o ramen de porco é sempre uma opção deliciosa e reconfortante. Experimente preparar esta receita em casa e descubra o prazer de saborear um autêntico ramen de porco!
