Um clássico jantar de domingo: roast beef macio e suculento com batatas assadas crocantes. Perfeito para compartilhar com a família e amigos.
Sumário
Ingredientes
Roast Beef
- 1,5 kg de roast beef (peça de alcatra, maminha ou contrafilé)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 cebolas grandes cortadas em quartos
- 4 dentes de alho picados
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 xícara de vinho tinto seco
- Sal e pimenta do reino a gosto
Batatas Assadas
- 1 kg de batatas médias, descascadas e cortadas em cubos grandes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Preparo do Roast Beef: Preaqueça o forno a 200°C. Seque a peça de roast beef com papel toalha e tempere com sal e pimenta do reino.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Sele a carne de todos os lados até dourar bem.
- Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela, adicione as cebolas e o alho e refogue até dourarem.
- Coloque a carne de volta na panela, adicione o alecrim e o vinho tinto. Deixe o vinho reduzir por alguns minutos.
- Transfira a carne e os legumes para uma assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos (para um roast beef ao ponto).
- Preparo das Batatas: Enquanto o roast beef assa, coloque as batatas em uma tigela grande. Regue com azeite, adicione a páprica, o alho em pó, sal e pimenta. Misture bem para que as batatas fiquem cobertas com os temperos.
- Espalhe as batatas em uma assadeira separada e leve ao forno junto com o roast beef nos últimos 45 minutos de cozimento.
- Retire o roast beef do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- Sirva o roast beef fatiado com as batatas assadas.
Dicas e Variações
- Para um roast beef mais mal passado, reduza o tempo de forno. Use um termômetro de carne para garantir o ponto desejado.
- Adicione outros legumes à assadeira, como cenouras e batata doce.
- Para um molho mais encorpado, engrosse o caldo que sobrou na assadeira com um pouco de amido de milho dissolvido em água.
- Tempere o roast beef com mostarda Dijon antes de selar para um sabor extra.
Informações Extras
O roast beef é um prato clássico da culinária inglesa, tradicionalmente servido em jantares festivos. A escolha da carne é crucial para o sucesso da receita. Cortes como alcatra, maminha e contrafilé são ideais devido à sua maciez e suculência. O processo de selar a carne antes de assar garante que os sucos internos sejam preservados, resultando em um roast beef incrivelmente saboroso.
O segredo para um roast beef perfeito reside no controle da temperatura e no tempo de cozimento. Utilizar um termômetro de carne é a maneira mais precisa de garantir que a carne atinja o ponto desejado, seja ele mal passado, ao ponto ou bem passado. O tempo de descanso após o cozimento é igualmente importante, pois permite que os sucos se redistribuam pela carne, tornando-a mais macia e saborosa.
As batatas assadas complementam o roast beef de forma harmoniosa, adicionando textura e sabor ao prato. A combinação de páprica doce e alho em pó confere às batatas um toque defumado e adocicado, que equilibra a riqueza da carne. Experimente adicionar ervas frescas, como alecrim ou tomilho, para um aroma ainda mais irresistível.
