Delicie-se com a receita do autêntico manjar turco, também conhecido como Turkish delight. Uma sobremesa de textura macia e sabor adocicado, perfeita para qualquer ocasião.
Sumário
Ingredientes
Para o manjar turco:
- 500g de açúcar cristal
- 400ml de água
- 120g de amido de milho
- 1 colher de chá de cremor tártaro
- 2 colheres de sopa de água de rosas (ou outro aroma de sua preferência)
- Corante alimentício em gel (opcional)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
- Preparo inicial: Em uma tigela, misture o amido de milho com 200ml de água até dissolver completamente. Reserve.
- Calda base: Em uma panela grande, coloque o açúcar, os 200ml de água restantes e o cremor tártaro. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Pare de mexer e deixe ferver até atingir o ponto de fio fraco (cerca de 110°C em um termômetro de calda).
- Cozinhar o manjar turco: Abaixe o fogo para o mínimo e adicione a mistura de amido de milho dissolvido, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar a formação de grumos.
- Cozimento lento: Continue mexendo constantemente por cerca de 1 hora, ou até que a mistura engrosse e fique translúcida, com uma consistência bem pegajosa e que se solte do fundo da panela. Este é um passo crucial para o sucesso do manjar turco.
- Aromatização e cor: Retire do fogo e adicione a água de rosas e o corante alimentício (se estiver usando). Misture bem para incorporar.
- Resfriamento: Despeje a mistura em uma forma quadrada (aproximadamente 20x20cm) untada com óleo vegetal. Nivele a superfície e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para firmar bem o manjar turco.
- Finalização: Retire da geladeira e corte o manjar turco em cubos pequenos. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Dicas e Variações
- Aromas: Experimente substituir a água de rosas por outros aromas, como extrato de baunilha, raspas de limão ou laranja, ou até mesmo especiarias como canela e cardamomo.
- Frutas secas e nozes: Adicione frutas secas picadas (damasco, figo, tâmara) ou nozes (pistache, amêndoas) à mistura antes de despejar na forma para um toque extra de sabor e textura.
- Consistência: O tempo de cozimento pode variar dependendo da potência do seu fogão. O ponto ideal é quando a mistura estiver bem espessa e se soltar facilmente do fundo da panela.
- Corante: Use corante em gel para obter cores mais vibrantes. Adicione o corante gradualmente até atingir a tonalidade desejada.
- Armazenamento: Guarde o manjar turco em um recipiente hermético, em local fresco e seco, por até uma semana.
Informações Extras
O manjar turco, ou *lokum*, é um doce tradicional da Turquia, conhecido por sua textura gelatinosa e sabor adocicado. Sua história remonta a séculos, e ele é apreciado em todo o mundo como uma iguaria requintada.
A receita original do manjar turco pode variar de região para região na Turquia, mas geralmente envolve uma base de açúcar, amido de milho e água, aromatizada com água de rosas ou outros aromas. O segredo para um bom manjar turco está no cozimento lento e constante, que garante a textura macia e elástica característica.
Além de ser uma delícia por si só, o manjar turco também pode ser usado em diversas preparações culinárias, como recheios de bolos, tortas e biscoitos. Ele também é um acompanhamento perfeito para chás e cafés, e pode ser servido como sobremesa em ocasiões especiais.
Experimente preparar o seu próprio manjar turco em casa e surpreenda seus amigos e familiares com essa iguaria exótica e irresistível! Com um pouco de paciência e os ingredientes certos, você pode criar um doce autêntico e delicioso, digno dos melhores docerias turcas.
