A Vaca Atolada é um prato rústico e reconfortante, perfeito para os dias frios. Combina a suculência da costela bovina com a maciez da mandioca, resultando em um sabor inesquecível. Uma receita tradicional da culinária brasileira que aquece o corpo e a alma.
Ingredientes
Para a Costela:
- 1.5 kg de costela bovina em pedaços
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 2 folhas de louro
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
Para a Mandioca:
- 1 kg de mandioca descascada e picada
- Água o suficiente para cozinhar a mandioca
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Preparo da Costela: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure os pedaços de costela. Tempere com sal e pimenta.
- Adicione a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e as folhas de louro. Refogue por alguns minutos até os vegetais murcharem.
- Cubra a costela com água fervente, feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos após o início da pressão, ou até que a carne esteja macia e se desfazendo.
- Preparo da Mandioca: Enquanto a costela cozinha, em uma panela separada, cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra a água e reserve.
- Após o cozimento da costela, retire a pressão da panela e abra-a. Retire os pedaços de costela e reserve.
- Na panela com o molho da costela, adicione a mandioca cozida e misture bem, amassando parte da mandioca para engrossar o caldo.
- Acrescente os pedaços de costela novamente à panela, misture e cozinhe por mais alguns minutos para incorporar os sabores.
- Finalize com salsinha e cebolinha picadas. Sirva a Vaca Atolada quente.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, você pode marinar a costela por algumas horas antes do preparo com alho, cebola, pimenta e um pouco de vinho tinto seco.
- Se preferir, utilize a panela de barro para um cozimento ainda mais lento e saboroso.
- A Vaca Atolada pode ser servida com arroz branco, couve refogada e angu.
- Para uma versão mais picante, adicione pimenta dedo de moça picada ao refogado.
- A mandioca pode ser substituída por batata, batata doce ou inhame, dependendo da sua preferência.
- Experimente adicionar bacon defumado picado para um sabor extra na Vaca Atolada.
Informações Extras
A Vaca Atolada é um prato tradicional da culinária brasileira, com origens nas regiões rurais, onde a carne de costela e a mandioca eram ingredientes acessíveis e abundantes. O nome peculiar reflete a aparência do prato, onde a carne suculenta parece estar “atolada” em meio à mandioca cremosa. A receita da Vaca Atolada varia de região para região, com diferentes temperos e acompanhamentos, mas a essência do prato permanece a mesma: um cozido de costela e mandioca que aquece e alimenta. A Vaca Atolada é mais do que uma simples receita; é um símbolo da culinária brasileira, representando a fartura, a simplicidade e o sabor autêntico da nossa terra. A combinação da costela bovina, rica em colágeno, com a mandioca, um carboidrato complexo, torna a Vaca Atolada uma refeição nutritiva e completa. O cozimento lento da costela garante que a carne fique incrivelmente macia e saborosa, enquanto a mandioca absorve os sabores do molho, criando uma experiência gustativa única. Prepare a Vaca Atolada e desfrute de um pedacinho da história e da cultura brasileira em cada garfada. A Vaca Atolada é um prato perfeito para compartilhar com a família e os amigos, reunindo todos à mesa para celebrar os bons momentos da vida.
