Delicie-se com o autêntico Vatapá baiano, um prato rico em sabor e tradição. Esta receita de Vatapá é perfeita para um almoço especial, combinando ingredientes frescos e um preparo cuidadoso.
Sumário
Ingredientes
Ingredientes Principais:
- 500g de camarão seco salgado
- 2 xícaras de pão amanhecido
- 200 ml de leite de coco
- 1 xícara de azeite de dendê
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 xícara de castanha de caju torrada
- 1/2 xícara de amendoim torrado
- 1 maço de cheiro-verde picado
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
Temperos e Aromáticos:
- Gengibre ralado a gosto
- Coentro fresco picado a gosto
Modo de Preparo
- Dessalgue do camarão: Lave bem o camarão seco e coloque-o de molho em água fria por, no mínimo, 4 horas, trocando a água algumas vezes para retirar o excesso de sal.
- Preparo do pão: Umedeça o pão amanhecido no leite de coco e deixe amolecer.
- Refogado base: Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho e o pimentão até dourarem.
- Moagem dos ingredientes: No liquidificador, bata o pão umedecido com um pouco de leite de coco até obter uma pasta homogênea. Adicione o camarão dessalgado e moa grosseiramente.
- Cozinhe: Despeje a mistura do liquidificador na panela com o refogado. Adicione a castanha de caju, o amendoim e o cheiro-verde. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar, por cerca de 30 minutos.
- Finalização: Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Adicione o coentro fresco picado. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa.
- Servir: Sirva o Vatapá quente, acompanhado de arroz branco e acarajé.
Dicas e Variações
- Para um Vatapá mais leve, substitua parte do azeite de dendê por azeite de oliva.
- Adicione quiabo picado para uma textura diferente.
- Se preferir, utilize camarão fresco em vez de seco. Neste caso, refogue o camarão antes de adicioná-lo à receita.
- Para um toque picante, adicione pimenta malagueta picada ao refogado.
Dicas do Chef
A chave para um Vatapá perfeito está na qualidade dos ingredientes e no tempo de cozimento. Utilize sempre ingredientes frescos e de boa procedência. O tempo de cozimento é crucial para garantir que o Vatapá fique cremoso e saboroso, sem ficar com gosto de cru. Mexa sempre durante o cozimento para evitar que grude no fundo da panela e para garantir que todos os sabores se incorporem de maneira uniforme. O azeite de dendê é um ingrediente essencial, mas use-o com moderação para não deixar o Vatapá muito pesado. Ajuste o sal e a pimenta no final do preparo, de acordo com o seu paladar. O Vatapá é um prato versátil que pode ser servido como acompanhamento ou como prato principal. Experimente servi-lo com acarajé, abará, arroz branco ou até mesmo com uma salada fresca. Surpreenda seus convidados com esta iguaria da culinária baiana!
